Patate ripiene

CUOCERE LE PATATE: Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato). Posizionare una rastrelliera su un vassoio (consigliato ma non fondamentale). Bucherellare le patate: Lavare, strofinare e asciugare bene le patate. Bucare ogni patata 8 volte con una forchetta. Olio e sale: Mettere le patate in una ciotola, versare l'olio e strofinarlo sulle patate. Poi cospargete di sale e usate le mani per ricoprirle (fate del vostro meglio: alcune si attaccheranno, molte no).

Infornare: Mettere le patate sulla griglia e cuocere per 75 minuti o fino a quando non si riesce a forare un coltellino senza incontrare resistenza. PREPARARE LE AGGIUNTE AL RIPIENO: Cuocere la pancetta: Mettere la pancetta in una padella antiaderente fredda a fuoco medio. Quando il grasso inizia a sciogliersi, alzare il fuoco al massimo e cuocere la pancetta fino a quando non è dorata. Scolare su carta assorbente. Scaldare il burro e la panna: Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la panna e scaldare fino a quando non è calda, ma senza farla bollire (si può fare anche nel microonde).

FARCIRE LE PATATE: Abbassare il forno: Abbassare il forno a 200°C (180°C ventilato). Estrarre la polpa delle patate: Lasciare raffreddare le patate in modo da poterle maneggiare (o usare un canovaccio). Tagliare a metà nel senso della lunghezza e prelevare la polpa delle patate, lasciando uno strato di 0,7 cm (1/3") di patata ancora attaccato alla buccia.

Schiacciare le patate: Mettere la polpa delle patate in una ciotola e schiacciarla a caldo fino a renderla omogenea. Aggiunte: Aggiungere metà del formaggio (conservare il resto per la guarnizione), la maggior parte della pancetta (conservarne un po' per guarnire), tutta la cipolla verde, la panna calda e il burro, sale e pepe. Mescolare per amalgamare il tutto.

CUOCERE ANCORA! Riempire e ricoprire di formaggio: Riempire le bucce di patate con il composto di purè di patate. Ricoprire con il formaggio rimanente. Cuocere: cuocere per 20-25 minuti fino a quando il formaggio sarà fuso, dorato e spumeggiante. Servire: Servire immediatamente, guarnendo con la panna acida, la pancetta e l'erba cipollina.