Pesce fritto croccante thailandese con salsa al tamarindo

Iniziate a salare i filetti di pesce e lasciateli riposare per circa 10 minuti. Questa operazione non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a rimuovere l'umidità in eccesso dal pesce, favorendo una maggiore croccantezza durante la frittura.

Nell'attesa, preparate una postazione per la frittura. Ecco un consiglio: per friggere usate un wok, che si riscalda in modo uniforme e vi permette di controllare meglio il calore. Versate una quantità di olio sufficiente a sommergere completamente il pesce e scaldatelo a fuoco medio.

Passare i filetti di pesce nella farina di mais, assicurandosi che siano ricoperti in modo uniforme. In questo modo si otterrà la croccantezza esterna desiderata.

Una volta che l'olio è sufficientemente caldo (si può controllare facendo cadere un pezzetto di pane nell'olio; se sfrigola e diventa dorato, l'olio è pronto), aggiungere con attenzione i filetti di pesce. Fate attenzione, perché l'olio potrebbe schizzare.

Friggete il pesce finché non diventa marrone chiaro e croccante, girando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 5-7 minuti per lato, a seconda dello spessore dei filetti. Scolare il pesce croccante su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Tenere il pesce fritto al caldo mentre si prepara la salsa di tamarindo. In una padella a parte, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato, l'aglio tritato e il peperoncino. Soffriggere finché non diventano dorati e aromatici.

Aggiungere la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Mescolare fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Il composto sarà denso, appiccicoso e lucido. Assaggiare; se è troppo piccante, aggiungere più zucchero e se è troppo dolce, aggiungere più salsa di pesce. È tutta una questione di equilibrio.

Infine, versare la salsa di tamarindo sul pesce croccante poco prima di servirlo. Ricordate di non coprire il pesce con la salsa troppo presto, perché diventerebbe molliccio.

E voilà! Ecco il vostro appetitoso pesce croccante tailandese con salsa al tamarindo pronto da servire. Questa ricetta si basa sull'equilibrio dei sapori: la salsa agrodolce al tamarindo e la croccantezza del pesce. Buon appetito!