Petto di pollo e asparagi

PROCEDIMENTO: Finocchio alla griglia con asparagi: Taglio le estremità legnose degli asparagi (circa 2 cm). Con un pelapatate li pulisco per 2/3 (non sbuccio le punte) e li lavo. Dal finocchio taglio fronde (che metto da parte per dopo) e rimuovo le foglie esterne. Taglio il finocchio a fette più spesse e lo lavo. Metto nell'acqua bollente salata e cucino per circa 5 minuti. Lo rimuovo e nello stesso pentola cucino anche gli asparagi (le cime non devono essere sommerse) per circa 3 minuti. In una padella scaldare l'olio d'oliva, aggiungo il burro e l'aglio a fette. Poi aggiungo il finocchio e gli asparagi. Condisco con sale e pepe nero. Rosolo il tutto a fuoco moderato fino a doratura. Nel frattempo, cucino il riso.

Petto di pollo con salsa agli agrumi: Lavo il petto di pollo e rimuovo le parti sanguinanti. Lo taglio per farne delle fette, condisco con spezie e sale. Li rosolo in una padella con un po' di olio d'oliva. Poi aggiungo 1 cucchiaio di burro e zucchero di canna. Quando lo zucchero si caramellizza, aggiungo il succo di arance, limoni e formaggio grana padano grattugiato.

IMPIATTAMENTO: Sul piatto servo mucchi di riso e asparagi con finocchio. Sul vegetale metto un pezzo di carne di pollo, verso una salsa agli agrumi e infine, decoro con l'aneto di finocchio.