Polpette di quinoa

Iniziare lavando accuratamente la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui.

2 In una pentola portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la quinoa. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti o fino a quando la quinoa non risulta morbida e l'acqua è assorbita.

In una padella scaldare un po' olio d'oliva aggiungere la cipolla tritata e l'aglio.

4 Aggiungere la carota e la zucchina grattugiate in padella e cuocere per altri 10 minuti, finché le verdure non sono morbide.

In una ciotola grande unire la quinoa cotta, le verdure rosolate, il prezzemolo, il basilico, il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Aggiungere le uova e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Condire con sale e pepe a piacere.

Prendere porzione di impasto e formare delle polpette rotonde con le mani leggermente umide.

In una padella antiaderente, scaldare un po' d'olio, cuocere le polpette a fuoco medio circa 8-10 minuti, girandole delicatamente per farle dorare uniformemente su i lati.

11 Una volta cotte, portare le polpette di quinoa su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'eventuale olio in eccesso

Servire calde come antipasto o piatto principale accompagnate da una salsa di pomodoro