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Pomodori ripieni
Questi colorati e gustosi pomodori ripieni sono un piatto perfetto per l'estate. Si tratta di un primo o un secondo piatto leggero e nutriente, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.
Ingredienti
- 8 pomodori maturi
- 200 g di riso
- 1 La cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 50 g di formaggio grattugiato
- prezzemolo
- sale, pepe
- Olio extra vergine di oliva
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Procedura
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà in orizzontale. Svuotate l'interno con un cucchiaio, cercando di non rompere la polpa. Salate l'interno e capovolgeteli su un tagliere, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo, fate soffriggere in una padella con un po' d'olio la cipolla tritata. Aggiungete il peperone e la zucchina tagliati a cubetti. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Cuocete il riso in acqua bollente salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto acqua fredda.
In una ciotola unite il riso, le verdure soffritte, il prezzemolo tritato, metà del formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate.
Riempite i pomodori con il composto di riso e verdure, cospargete con il restante formaggio grattugiato e infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a quando i pomodori saranno ben dorati. Servite i pomodori ripieni caldi o a temperatura ambiente.
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