Porchetta

Aprire il pezzo di maiale sulla carta da macellaio o sul piano di lavoro pulito, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere generosamente di sale, quindi lavorarlo sulla carne di maiale. Aggiungete quindi il rosmarino. Noi abbiamo usato il rosmarino fresco perché ho un cespuglio nel mio giardino. Strofinatelo e schiacciatelo tra le dita per far uscire gli oli. Aggiungete il pepe nero macinato al momento su tutta la porchetta. Ora aggiungete il polline di finocchio. Spargetelo uniformemente sulla porchetta, ma tenete da parte un po' di polline per quando la porchetta sarà stata arrotolata. Arrotolatela strettamente, ma mentre la arrotolate spargete un po' di sale sulla carne di maiale non condita. Continuate ad arrotolare fino alla fine. Tenendo il lato della cucitura rivolto verso il basso, iniziate a legare la porchetta. Un altro paio di mani renderà questa parte immensamente più facile. Non c'è bisogno di legature fantasiose o nodi da marinaio, basta avvolgere, fare un doppio nodo e tagliare.

Ripetete ogni pochi centimetri. L'obiettivo è solo quello di tenere chiusa la porchetta, quindi non legatela troppo stretta. Come potete vedere, la nostra è tutt'altro che perfetta, ma a meno che non stiate servendo la Regina d'Inghilterra, non avrà importanza. Girate l'arrosto con il lato di giuntura rivolto verso l'alto e aggiungete altri condimenti, tra cui il resto del polline di finocchio, alle parti del maiale non esposte alla pelle (comprese le estremità). Posizionare il lato di giuntura verso il basso su una rastrelliera o una teglia da forno.

Coprire le estremità con un foglio di alluminio e fissarle con stuzzicadenti. Irrorare con olio d'oliva e strofinare la pelle con le mani. Cospargere con altro sale e rosmarino. Preriscaldare il forno a 400˚F (200˚C). Mettere nel forno caldo quando arriva a temperatura e arrostire per 1 ora, poi abbassare la temperatura a 170°C e continuare a cuocere per altre 2 ore circa. Controllare il centro dell'arrosto, quando raggiunge i 170°F (76°C) togliere dal forno. Togliere la pellicola dalle estremità e metterla sopra la porchetta e lasciarla riposare per circa 10 minuti. Con un coltello affilato, rimuovere uno o due pezzi di spago. Tagliare a fette e servire su panini italiani croccanti o pane all'italiana!