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Fonte: Marian from Adobe Stock
Preparate il vostro roux 3 ingredienti
Ho preparato la ricetta di questo roux così tante volte che ormai conosco a memoria le quantità e i tempi esatti. È una ricetta di base che viene utilizzata in molti piatti tradizionali e funziona sempre in modo affidabile. Dalle salse cremose ad alcuni tipi di zuppe, questa ricetta ha sempre il suo posto e porta ogni volta il successo sperato.
Ingredienti
- 50 g burro
- 60 g farina
- 500 ml brodo
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Procedura
Per la ricetta del roux, iniziare a scaldare il burro in una padella a fuoco medio. Il burro si scioglierà in modo più uniforme ed eviterà che la farina si bruci se si aspetta che tutto il burro si sciolga prima di aggiungere la farina.
Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungete la farina. Qui entra in gioco un trucco che ho imparato nel corso degli anni: Aggiungere la farina in piccole quantità aiuta a evitare i grumi e a ottenere un impasto omogeneo.
Dopo aver aggiunto la farina, mescolare costantemente il composto per circa 2-3 minuti. Questa fase, nota come "tostatura", cuoce leggermente la farina e aiuta a eliminare il sapore di farina cruda.
Ma fate attenzione che il composto non diventi marrone: un buon roux dovrebbe avere un colore dorato. Se è troppo scuro, avrà un sapore amaro.
Ora aggiungete lentamente il brodo, mescolando costantemente per assicurarvi che non ci siano grumi. Un consiglio che ho imparato da mia nonna è di aggiungere il brodo caldo, perché si mescola meglio con il roux e crea una consistenza più omogenea.
Il vostro roux fatto in casa è ora pronto per essere utilizzato nel vostro piatto preferito!
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