Raclette

Lessare le patate: Mettere le patate in una pentola grande e coprirle d'acqua. Aggiungere il sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando le patate si bucheranno facilmente con una forchetta, circa 15 minuti. Tenetele d'occhio: non volete che diventino un purè. Quando sono appena tenere, togliere la pentola dal fuoco e scolare tutta l'acqua tranne mezzo centimetro. Rimettere il coperchio e tenere le patate coperte in un luogo caldo fino al momento di servirle. È possibile prepararle con un'ora di anticipo o il giorno prima, conservarle in frigorifero per una notte e cuocerle delicatamente al vapore per riscaldarle.

Preparate il formaggio e i cornichons: Se non avete comprato la raclette a fette, tagliatela a fette spesse un centimetro e mettetela su un piatto da portata. Scolare la salamoia dai cornichons e trasferirla in una piccola ciotola. Marinare la bistecca: Unire l'olio e l'aglio in una piccola casseruola e cuocere a fuoco molto basso (fino a quando il vostro fornello non sarà in grado di funzionare) fino a quando l'aglio non sarà tenero e inizierà a dorarsi, circa 8 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente l'olio. Aggiungere l'olio raffreddato, l'aglio e gli altri ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Questa marinata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Sbollentare e marinare i porri: Unire l'aceto di sidro di mele, l'olio, lo scalogno, la senape, il timo, il miele e ½ cucchiaino di sale in un piccolo barattolo con coperchio ermetico e agitare per combinare il tutto. Tenere da parte fino al momento dell'uso o conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata con molto ghiaccio. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungere il sale rimanente e i porri e cuocere fino a quando non saranno teneri e di colore verde brillante, da 3 a 5 minuti.

Scolate i porri dall'acqua e immergeteli nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Una volta raffreddati, scolare di nuovo e strizzare i porri per asciugarli. Mescolare i porri con la vinaigrette e i semi di senape. Mettere da parte a temperatura ambiente per marinare per 1 ora o in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di servire. Marinare i funghi: in una pirofila poco profonda, unire l'olio, l'aceto balsamico, l'aglio, il sale e i funghi. Mescolare i funghi fino a quando non sono ben ricoperti. Mettere da parte a temperatura ambiente per marinare per 1 ora. Marinare i peperoni: In una pirofila poco profonda, unire l'olio, l'aceto di vino rosso, il sale, il pepe e i peperoni. Mescolare i peperoni fino a quando non saranno ben ricoperti. Mettere da parte a temperatura ambiente per marinare per 1 ora.