Radicchio trevigiano

Per prima cosa, pulisci accuratamente il radicchio: taglia la base, stacca le foglie una ad una e poi, sotto l'acqua corrente, rimuovi ogni eventuale residuo di terreno. È un passaggio fondamentale per garantire la riuscita del piatto.

Taglia il radicchio a listarelle non troppo sottili, circa 1 cm di larghezza. Il consiglio prezioso che posso darti è di non tagliarlo troppo: una cottura veloce e un taglio più spesso preservano, infatti, il gusto leggermente amaro e la croccantezza tipici del radicchio di Treviso.

In una grande padella versa un buon filo d'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino. Ricorda di aggiungere l'aglio con la fiamma ancora spenta, così potrà cuocere piano e sprigionare tutto il suo aroma senza bruciare.

Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungi il radicchio e fallo rosolare bene. Versa poi il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

Salta di tanto in tanto il radicchio in modo che si ammorbidisca e si insaporisca durante la cottura. Dopo circa 10 minuti dovrebbe essere pronto.

Aggiusta di sale e servilo caldo. Il radicchio in padella è perfetto sia come contorno sia come condimento per primi piatti.