Ribollita Toscana

Il primo step, che potrebbe sembrare banale, è il più importante: mettere in ammollo i fagioli la sera precedente. Questo passaggio infatti renderà i legumi molto più digeribili e facili da cuocere.

Il giorno successivo, scolate i fagioli e metteteli in una pentola capiente con due litri d'acqua fredda, una cipolla intera e un rametto di salvia. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa un'ora.

Nel frattempo, preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. È importante che le verdure non brucino, in quanto darebbero un sapore amaro al piatto.

Aggiungiamo a questo punto i pomodori pelati e tagliati a pezzi, insieme a tutti gli altri ingredienti tranne il pane e i fagioli. Lasciamo cuocere lentamente, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Quando i fagioli saranno pronti, ne schiacciamo una parte con una forchetta, in modo da ottenere una sorta di crema. Questa sarà la base della nostra zuppa.

Unite il tutto e lasciate cuocere per un'altra ora. A questo punto, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzi. È importante che il pane sia di qualche giorno prima, in quanto deve assorbire tutto il brodo senza disfarsi.

Lasciate cuocere la zuppa ancora per altri 30 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. È importante che la cottura sia a fuoco lento, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Alla fine della cottura, aggiungete un filo d'olio a crudo e servite la vostra ribollita.

Un consiglio: la ribollita è ancora più buona se riscaldata il giorno dopo, come suggerisce il suo stesso nome che significa \ribollita\ o \riscaldato\Preparare questa ricetta mi riporta sempre alla mia amata Toscana e spero che possa portare un pezzo di questa splendida regione anche nella tua cucina.