Ricetta classica della crema all'uovo al forno

Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit (165 gradi Celsius). È importante lasciare che il forno si preriscaldi completamente, per evitare che la crema pasticcera non si rapprenda correttamente.

In una ciotola di medie dimensioni, sbattete le uova fino a quando non saranno sbattute. Questa è la fase in cui si controlla la consistenza della crema pasticcera. Non sbattete le uova in modo frenetico, ma sbattetele delicatamente fino a quando il tuorlo e l'albume non si sposano in modo omogeneo.

A questo punto, a fuoco medio, scaldate il latte in una casseruola fino a quando non inizia a vaporizzare. Fate attenzione a non farlo bollire. Questo è un passaggio cruciale: se troppo caldo, può far cagliare le uova.

Aggiungere gradualmente lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale al composto di uova, sbattendo costantemente. Aggiungiamo ora lo zucchero perché aiuta le uova a stabilizzarsi e aumenta la loro temperatura di coagulazione, garantendo una crema setosa e liscia.

Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente, per temperare le uova. Resistete all'impulso di affrettare questo passaggio. La fretta può far strapazzare le uova e dare alla crema pasticcera una consistenza granulosa.

Successivamente, utilizzare un colino per filtrare il composto della crema pasticcera in una caraffa. Questo passaggio assicura che la crema sia liscia e senza grumi.

Versare il composto della crema pasticcera in sei coppette o pirottini.

Sistemate le coppette in una pirofila grande e versate acqua calda nella pirofila fino a raggiungere la metà dei lati delle coppette. Questo bagno d'acqua (o bagnomaria, come dicono i francesi) è fondamentale per cuocere delicatamente la crema pasticcera.

Cuocere per circa 45 minuti fino a quando la crema pasticcera si sarà solidificata ma sarà ancora leggermente traballante al centro.

Raffreddare la crema a bagnomaria per 15 minuti, quindi estrarla e farla raffreddare completamente su una griglia.

Spolverare con noce moscata prima di servire. È un'operazione facoltativa, ma per me essenziale. La noce moscata aggiunge un tocco di calore al sapore della crema pasticcera.