Ricetta crostata di ricotta e cioccolato

L'impasto di pasta frolla: Tagliare 1⁄2 tazza di burro freddo non salato in 18 pezzettini e metterlo nel freezer per circa 10 minuti. In un robot da cucina unire gli ingredienti secchi e impastare un paio di volte. Aggiungere il burro tagliato e impastare fino a quando il composto assomiglia a farina macinata grossolana. Aggiungere le uova leggermente sbattute e l'estratto di vaniglia e impastare fino a quando l'impasto non si riunisce. Stendere l'impasto su una tavola di legno leggermente infarinata e formare un disco liscio premendo insieme l'impasto. Formare l'impasto in un disco piatto, avvolgerlo in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Il ripieno di ricotta: Rompere (o tritare) il cioccolato fondente e semi-dolce a pezzettini e metterli in una ciotola a prova di calore. Portare una pentola d'acqua ad un sobborgo. Mettere la ciotola di cioccolato sopra una pentola d'acqua. Assicurarsi che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Quando il cioccolato è quasi completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e mescolate per finire la fusione. Mettere da parte per raffreddare completamente. In una ciotola grande (di un impastatore) sbattere la ricotta e la scorza d'arancia a bassa velocità con l'attacco della pagaia fino a lisciare (circa 2 minuti). Assicurati di raschiare i lati della ciotola. Aggiungere gradualmente lo zucchero, la panna montata, il rum e il cioccolato fuso e raffreddato. Unire l'intera miscela insieme. Mettere da parte mentre stendiamo l'impasto.

Rotolamento dell'impasto: Preriscaldare il forno a 375°F/190°C. Preparare una crostata da 9 pollici imburrando e infarendo, o utilizzare spray antiaderente e mettere da parte. Tagliare un terzo dell'impasto, avvolgerlo in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero. Useremo questo impasto per creare le strisce per la parte superiore del reticolo. Mettere i due terzi dell'impasto su un foglio di carta pergamena leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un cerchio di circa 2 pollici più grande del diametro della crostata, di circa 3⁄8- 1⁄4 di pollice (circa 1⁄2 cm). Trasferire l'impasto nella padella e premerlo delicatamente sui lati e sul fondo. Tagliare l'eccesso di impasto con un coltello. Mettilo in frigorifero. Farine leggermente lo stesso foglio di carta pergamena. Utilizzare il perno di rotolamento per stendere l'impasto riservato un terzo in un cerchio di 9-10 pollici. Utilizzando una taglierina, tagliare in 10 (3⁄4-pollice) strisce. Mettere in frigorifero per circa 10 minuti.

Il tocco finale: Togliere la crostata frolla di pasta dal frigorifero e cucchiaio nel ripieno di ricotta di cioccolato. Stendere il ripieno uniformemente sulla base della crosta con l'aiuto di una spatola offset. Per creare un piano a traliccio, rimuovere le strisce di pasta dal frigorifero e spazzolare ciascuna striscia con il lavaggio delle uova. Spazzolate anche il bordo dell'impasto nella crostata. Mettere cinque strisce di pasta prima in una direzione, poi nell'altra. Rimuovere l'impasto in eccesso con un coltello. Fare riferimento alla foto nell'articolo per maggiori dettagli. Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il ripieno centrale è impostato. Raffreddare completamente su una cremagliera. Raffreddare fino a quando è pronto da servire. Facoltativo: Spolverare con zucchero a velo e/o servire con ricotta dolce.