Ricetta dei sottaceti di senape dolce fatti in casa all'antica

Iniziate lavando e asciugando i cetrioli da sottaceto. È importante utilizzare i cetrioli da sottaceto per la loro consistenza e dimensione. I cetrioli normali diventeranno troppo morbidi dopo il processo di decapaggio.

Tagliate i cetrioli e le cipolle nello spessore che preferite. A me piace che siano un po' più spessi per dare una croccantezza soddisfacente. Cospargere di sale e lasciare riposare per circa 2 ore. Questo aiuta a far uscire l'acqua in eccesso e a intensificare il sapore.

Preparare quindi la salamoia. In una pentola grande, unite lo zucchero, l'aceto, i semi di senape e la curcuma e portate a ebollizione. Potete regolare le quantità per ottenere una salamoia a vostro piacimento; la mia preferenza personale va verso un sapore di senape più forte, quindi tendo ad aggiungere un po' più di semi di senape.

Sciacquare accuratamente le fette di cetriolo e di cipolla per eliminare il sale in eccesso. Questa operazione è fondamentale per assicurarsi che i sottaceti non siano eccessivamente salati.

Aggiungete le fette di cetriolo e di cipolla alla salamoia bollente. Assicuratevi che siano completamente sommerse. Lasciatele cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Mentre i cetrioli e le cipolle cuociono a fuoco lento, sterilizzate i vasetti, assicurandovi che siano privi di batteri. Questo è fondamentale per la conservazione a lungo termine.

Infine, con un cucchiaio forato, trasferite i cetrioli e le cipolle nei vasetti, lasciando circa un centimetro dalla parte superiore. Versare la salamoia calda, assicurandosi che i cetrioli e le cipolle siano completamente coperti.

Chiudete i vasetti e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero.