Ricetta del gratin cremoso di patate al formaggio

Prima di iniziare, preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Questo è un passaggio fondamentale, perché la temperatura corretta del forno aiuta a cuocere il gratin di patate in modo uniforme, un errore che ho imparato dalle mie prime prove.

Dopo averle sbucciate, utilizzate una mandolina di qualità per affettare le patate in modo sottile. Ho scoperto che le fette uniformi e sottili si cuociono in modo più uniforme e danno una consistenza più cremosa.

In una pentola grande, unire la panna pesante, il latte, l'aglio, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate e portate il tutto a ebollizione a fuoco medio.

Aggiungere gradualmente le patate a fette al composto di panna. Assicuratevi che ogni fetta sia ricoperta, in modo da garantire che ogni boccone sia pieno di sapore. Questo passaggio fa davvero la differenza, perché ho scoperto che, semplicemente disponendo le patate a strati e versando la salsa, non si riesce a raggiungere ogni strato.

Dopo aver ricoperto tutte le fette di patate con il composto di panna, trasferirne la metà in una pirofila unta, formando uno strato uniforme. Cospargere con metà del formaggio gruviera. Stendere il resto del composto di patate e crema e terminare con il resto del formaggio.

A questo punto mettete il tutto nel forno preriscaldato. Cuocetelo scoperto per circa un'ora, fino a quando non sarà ben dorato e le patate saranno tenere se punzecchiate con un coltello. Se la parte superiore dovesse dorarsi troppo in fretta - una sfida che ho affrontato in alcune occasioni - è sufficiente coprirla con un foglio di alluminio finché le patate non saranno cotte.

Una volta terminata la cottura, consiglio di aspettare almeno dieci minuti prima di servirla. Potrebbe essere difficile aspettare perché il profumo è così buono, ma aiuta la struttura e varrà la pena di avere pazienza.