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Fonte: Pixabay: 4666192
Ricetta dell'arrosto di pancia di maiale alla porchetta
Questa ricetta si abbina perfettamente alle patate arrosto e a una fresca insalata verde. Godetevi questo classico della cucina italiana!
Ingredienti
- 5 chili Pancia di maiale disossata, senza pelle
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 2 cucchiai Di rosmarino fresco, tritato finemente
- 2 Garofani Di aglio, tritato
- 2 cucchiaini Di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Cordoncino da cucina
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Procedura
Iniziate preparando la pancia di maiale. Assicuratevi di tagliare il grasso in eccesso e di incidere la pelle. Questa operazione deve essere eseguita delicatamente senza incidere la carne stessa. Fidatevi di me quando vi dico che aiuta a rendere il grasso e a creare quella bella doratura croccante durante la cottura.
Tostate i semi di finocchio in una padella asciutta a fuoco medio fino a renderli fragranti: di solito ci vogliono circa 2 minuti. La macinatura dei semi tostati ne esalta notevolmente il sapore.
Unire i semi di finocchio tostati, il rosmarino tritato, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero. Strofinare questa miscela su tutto il lato della carne della pancia di maiale. Per esperienza, suggerisco di lasciare riposare il composto sulla carne per un paio di minuti per far sì che i sapori si infondano.
Arrotolare la pancia di maiale nel senso della lunghezza, in modo che la pelle avvolga tutto l'esterno. Fissatela saldamente con lo spago da cucina. Ho notato che più stretto è l'involtino, meglio i succhi rimangono all'interno della porchetta.
Disporre la porchetta arrotolata su una griglia in una teglia. Lasciatela riposare in frigorifero per una notte. Questo passaggio aiuta ad asciugare la pelle, rendendola ancora più croccante una volta arrostita.
Il giorno successivo, togliere la porchetta dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un'ora prima di cucinarla. Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit.
Arrostire la porchetta a fuoco vivo per circa 30 minuti per rendere la pelle croccante e poi ridurre il calore a 325 gradi Fahrenheit. Continuare la cottura per altre 3-4 ore fino a quando la carne sarà tenera. Complimenti alla pazienza, perché la cottura lenta conferisce alla porchetta il suo sapore caratteristico.
Una volta terminato, lasciate riposare la porchetta per circa 20 minuti prima di affettarla. Questo aiuta a trattenere i succhi e a garantire che la porchetta sia umida e saporita dalla prima all'ultima fetta.
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