Ricetta delle patate Dauphine

Per preparare la ricetta delle patate dauphine, cuocere prima le patate con la buccia in una pentola d'acqua bollente fino a renderle morbide. Di solito ci vogliono tra i 20 e i 30 minuti. Il mio consiglio è di infilare un coltello in una delle patate: se passa facilmente, sono pronte.

Versare l'acqua e lasciare raffreddare le patate. Quindi sbucciare le patate e metterle in una ciotola.

Schiacciare le patate fino a ottenere una purea fine. Assicuratevi che non rimangano pezzi grossi, perché potrebbero compromettere il risultato finale.

In un'altra pentola, scaldare l'acqua e il burro fino a quando il burro si è sciolto. Aggiungere quindi la farina e mescolare con una frusta finché l'impasto non forma una palla e si stacca dalla pentola. Questa è la cosiddetta pasta choux.

Togliere la pentola dal fornello e lasciarla raffreddare brevemente. Quindi aggiungere le uova una alla volta, mescolando vigorosamente ogni volta fino a quando l'uovo non sarà completamente incorporato nella pastella.

Mettere le patate schiacciate sul fondo della pentola e mescolare accuratamente con la pasta choux. Condire il composto con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Mentre scaldate l'olio in una padella, con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi con il composto di patate e brandy.

Una volta che l'olio è caldo, friggete i fagottini fino a quando non saranno dorati. Scolarli su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servite le deliziose patate Dauphine come contorno a un piatto principale di carne o al sugo.