Ricetta zuppa di cozze napoletana

Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio e la cipolla, mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla sarà morbida e fragrante, circa 3 minuti. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere il vino e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti, fino a quando il forte odore alcolico non sarà scomparso. Unire i pomodori, aggiungere le cozze e mescolare per farle ricoprire un po' di salsa. Coprire, abbassare la fiamma a livello medio-alto e cuocere, scuotendo la pentola una o due volte.

Le cozze sono cotte quando sono aperte, circa 6-8 minuti. Aggiungere il prezzemolo e condire a piacere con sale e pepe. Fate attenzione al sale perché le cozze sono già salate, quindi assaggiate prima. Irrorare con olio extravergine d'oliva e servire con spicchi di limone a parte, in modo da poterne usare a piacere. Servire immediatamente con pane croccante per assorbire il sugo!