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Fonte: claudiio Doenitz from Getty Images
Risotto ai Carciofi Cremoso
Il risotto ai carciofi è un primo piatto ricco e gustoso, adatto da preparare nei mesi invernali quando i carciofi sono di stagione. Questa versione cremosa si realizza con del buon parmigiano e una manciata di noci tritate.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 800 g carciofi
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g noci tritate
- 1 cipolla
- 1 limone
- 1 litri brodo vegetale
- 50 g burro
- 100 ml vino bianco
- sale e pepe
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Procedura
Per prima cosa, preparare il soffritto: tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro.
Mentre la cipolla sfrigola, pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, accorciate il gambo e tagliate a metà il cuore del carciofo. Mettete i carciofi puliti in una ciotola con acqua e il succo di limone per evitare che anneriscano.
Tagliate i carciofi a spicchi sottili e aggiungeteli al soffritto. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete il parmigiano e le noci tritate. Regolate di sale e pepe e servite il risotto ai carciofi ben caldo.
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