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Fonte: youtube
Risotto al telefono
Adoro preparare il Risotto al Telefono, il suo nome originale e curioso deriva dalla presenza di mozzarella nel piatto che, mentre viene mescolata, si stacca in fili lunghi, ricordando un vecchio telefono con il cavo. Questo risotto, ricco di sapore e incredibilmente cremoso, è sempre un successo quando lo preparo per la mia famiglia o quando ho ospiti a cena.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 mozzarella di bufala
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 100 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato q.b.
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Procedura
Incominciamo tritando finemente la cipolla bianca - un consiglio, per evitare che la cipolla bruci e diventi amara, è importante farla rosolare a fuoco basso con un pizzico di sale. Aggiungi il burro in una pentola e, una volta sciolto, unisci la cipolla tritata. Lascia soffriggere finché non diventa trasparente.
A questo punto aggiungi il riso - è fondamentale tostare il riso fino a quando i chicchi non diventano traslucidi, questo aiuterà a sigillare l'amido e a mantenere una consistenza al dente. Mescola per 2-3 minuti, poi sfuma con il vino bianco e aspetta che evapori completamente.
Una volta evaporato il vino, aggiungi un mestolo di brodo caldo - il segreto per un risotto cremoso è aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a cuocere il riso, aggiungendo il brodo a poco a poco, per circa 15-20 minuti.
Taglia la mozzarella di bufala a cubetti - ti consiglio di usare una mozzarella di bufala perché dà una cremosità extra al risotto. Mettila da parte e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
Quando il riso è quasi pronto, unisci la mozzarella, il parmigiano grattugiato e mescola bene - vedrai la mozzarella filare, creando un effetto \telefono\ Aggiusta di sale e termina la cottura.
Impiatta il risotto e guarnisci con prezzemolo fresco tritato, un ultimo tocco di sapore prima di servire.
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