Risotto alla pescatora

Scongelare il pesce congelato (non usare il microonde perché cuoce parzialmente il pesce). Una volta scongelato, asciugare il pesce con carta da cucina. La fotografia mostra circa 500 g di frutti di mare puliti e asciutti; è quello che userò per questa ricetta, che è destinata a servire 4 persone. Tuttavia, non c'è una regola fissa per quanto riguarda la quantità di frutti di mare, potete anche usare 600 g (1 libbra e 6 once), se volete, ma io non andrei oltre. Innanzitutto, prima di iniziare a cucinare, assicuratevi che la prima cosa da fare sia preparare il brodo in modo che sia prontamente disponibile quando necessario. La cosa migliore è che il brodo sia appena sobbollito, e non di più, sul fornello. Mettete l'olio d'oliva in una padella grande. Scaldate l'olio e aggiungete l'aglio e il peperoncino (spezzate il peperoncino in due parti). Fateli sudare a fuoco dolce finché l'aglio non diventa dorato. Quando l'aglio diventa dorato, toglierlo rapidamente dalla padella e buttarlo via. Subito dopo aver eliminato l'aglio, togliere il peperoncino e scartarlo. A questo punto, portare il fuoco a livello medio e aggiungere i frutti di mare nella padella. Mescolate bene e fate cuocere per non più di 2-3 minuti (ricordate che la selezione di frutti di mare surgelati è già precotta, quindi un'esposizione eccessiva al calore farebbe inevitabilmente cuocere troppo i frutti di mare); questo serve per insaporire l'olio e per preparare i frutti di mare all'ultima fase. Dopo 2-3 minuti, estrarre rapidamente i frutti di mare (l'ideale per questa operazione è un cucchiaio forato) e metterli in una ciotola. Tenere i frutti di mare da parte per una fase successiva (consiglio di coprire la ciotola con un foglio di alluminio). Tornando alla padella, si può notare che ora abbiamo un bell'olio aromatizzato che useremo per iniziare il nostro risotto. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo sudare a fuoco medio per circa 3-5 minuti o finché lo scalogno non sarà morbido. Aggiungere il riso. Mescolare fino a quando il riso non sarà completamente ricoperto dall'olio. Si può notare che il riso inizierà a diventare traslucido. Continuare a mescolare e far sudare il riso per uno o due minuti. Quindi, aggiungete il vino bianco, continuate a mescolare e lasciate che il vino evapori (probabilmente ci vorranno un paio di minuti).

A questo punto, aggiungere il brodo e portare la fiamma a livello medio/basso. Il brodo, tenuto a sobbollire per rimanere caldo, va aggiunto al ritmo di un paio di mestoli alla volta e quando viene assorbito, aggiungere altro brodo. Continuare così per circa 15 minuti. Durante questa fase, non lasciate il tegame da solo e mescolate regolarmente (con delicatezza). Ora, subito dopo il primo paio di mestoli di brodo, aggiungete la passata di pomodoro. Mescolare. Nel frattempo continuate, aggiungendo il brodo secondo necessità e mescolando (delicatamente). La fotografia mostra il riso dopo circa 10 di cottura. A questo punto, controllate il condimento e aggiungete il sale di conseguenza. Aggiungete anche il pepe nero. Dopo 15 minuti probabilmente saranno necessari altri 3-5 minuti per completare la fase finale di cottura (questo tempo dipende dal tipo di riso utilizzato). Ciò significa anche che vi restano solo 3-5 minuti per completare la cottura dei frutti di mare.

Quindi, aggiungere i frutti di mare nella padella. I frutti di mare sono più freddi del contenuto della padella, quindi aumentate il calore (a fuoco alto) per qualche secondo e poi riportate il calore a quello precedente. Da questo momento in poi, assaggiate il riso ogni minuto finché non sarà cotto al dente (ciò significa che il riso è tenero all'esterno, ma ancora leggermente sodo al centro).

Allo stesso tempo, l'assaggio vi dirà se è necessario aggiustare il condimento con il sale. Negli ultimi minuti è necessario mescolare regolarmente ma delicatamente per evitare che il risotto si attacchi al fondo della padella. In questi ultimi minuti, se il brodo è completamente assorbito, potete aggiungerne gradualmente un po' di più (diciamo mezzo mestolo alla volta) perché in questa fase finale non volete che il risotto diventi troppo acquoso. Quando il riso è perfettamente cotto al dente, aggiungete il prezzemolo e mescolate per qualche secondo. Il risotto è pronto per essere servito. Il risotto va servito "all'onda". Ciò significa che quando lo si serve nel piatto, deve ancora scorrere un po'.