Risotto alle zucchine con parmigiano

Per prima cosa, tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con un po' di olio d'oliva.

Aggiungere l'aglio schiacciato e soffriggere ancora per qualche minuto.

Aggiungere il riso alla padella e lasciarlo cuocere fino a quando non sarà dorato, quindi bagnare gradualmente con il brodo. Una regola importante per la preparazione del risotto è che il brodo deve essere sempre sufficiente a coprire il riso e poi lasciare che il brodo venga assorbito.

Nel frattempo, grattugiare le zucchine e il parmigiano.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere le zucchine grattugiate.

Quando il riso è completamente cotto (deve rimanere un po' al dente), aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. A questo punto non lo cuocerei più, ma lo mescolerei e lo lascerei riposare sul fuoco. Questo è il mio trucco per un risotto perfetto: il parmigiano e il burro vanno aggiunti solo alla fine per preservarne il sapore inconfondibile e la cremosità.

Infine, condire il risotto con sale e pepe.