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Fonte: FB: Cucina & Ammira
Risotto con carciofi e patate
Un gustoso risotto con la delicatezza dei carciofi e la cremosità delle patate. Perfetto come primo piatto per un pranzo o una cena.
Ingredienti
Per il risotto
- 200 g riso carnaroli
- 1 l brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 Cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva
Per il condimento
- 4 pezzi carciofi
- 2 pezzi patate medie
- 1 spicchio aglio
- 1 porro
- 30 g burro
- 50 g parmigiano reggiano
- sale
- Pepe
- prezzemolo
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Procedura
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e tagliarli a fette sottili. Mettere le fette in acqua fredda con succo di limone.
In una grande casseruola, soffriggere l'aglio in un po' d'olio. Aggiungere i carciofi e le patate tagliate a cubetti, salare e pepare e cuocere per circa 15 minuti.
In un'altra padella, soffriggere il riso senza olio e poi coprirlo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura, aggiungendo brodo quando necessario.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i carciofi e le patate e continuare la cottura fino a quando il riso è al dente.
Mescolare il burro con il parmigiano, aggiungere al riso e mescolare per rendere il riso cremoso. Cospargere di prezzemolo.
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