Risotto di zucchine con carne di pollo

Tagliamo la carne di pollo in piccoli pezzi e la rosoliamo in una padella con un po' d'olio d'oliva. Rimuoviamo la carne e mettiamola da parte.

Nella stessa padella aggiungiamo l'olio e il burro rimasti. Aggiungiamo la cipolla e l'aglio tagliati a dadini e li soffriggiamo. Aggiungiamo il riso e mescoliamo fino a quando il riso non diventa traslucido.

Abbassiamo la temperatura e aggiungiamo una piccola porzione di brodo. Mescoliamo fino a quando il brodo non viene assorbito dal riso. Ripetiamo il processo fino a che tutto il brodo non viene assorbito dal riso.

Durante l'aggiunta del brodo, aggiungiamo anche la zucchina tagliata. Mescoliamo finché la zucchina non è morbida.

Quando il riso è morbido e tutto il brodo è assorbito, aggiungiamo di nuovo il pollo alla padella e mescoliamo. Condiamo con sale, spezie e timo.