Samosa indiano

Preparare l'impasto per i samosa Iniziate preparando l'impasto per i samosa. In una ciotola grande, aggiungere la farina, l'ajwain (semi di carambola), il sale e mescolare bene. Aggiungere l'olio e iniziare a mescolare con le dita. Sfregare la farina con l'olio fino a quando l'olio è ben incorporato in tutta la farina. Procedere in questo modo per 3 o 4 minuti, non bisogna affrettare questo passaggio. Una volta incorporato, il composto assomiglia a briciole. Premete un po' di farina tra i palmi delle mani - dovrebbe formare una forma (e non sbriciolarsi) - significa che l'olio è sufficiente e ben incorporato. A questo punto, iniziate ad aggiungere l'acqua, poco alla volta, e mescolate fino a formare un impasto sodo. Non lavorate troppo l'impasto e non impastate un impasto morbido. Deve solo unirsi e formare una pasta rigida. Io ho usato circa 6 cucchiai di acqua. Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 40 minuti. Io di solito immergo un tovagliolo di carta nell'acqua e poi spremo tutta l'acqua e copro l'impasto con quello. Mentre l'impasto riposa, iniziate a lavorare sul ripieno. Preparare il ripieno di patate Lessare le patate fino a cottura ultimata. Da 8 a 9 fischi a fuoco alto con rilascio naturale della pressione se si usa la pentola a pressione sul fornello o se si usa la Instant Pot, 12 minuti ad alta pressione con rilascio naturale della pressione su un sottopentola con 1 tazza d'acqua sul fondo della pentola.

Sbucciare la buccia e schiacciare le patate. Mettere da parte. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere i semi di cumino, i semi di finocchio e i semi di coriandolo schiacciati. Lasciare sfrigolare i semi per qualche secondo e poi aggiungere lo zenzero tritato, il peperoncino verde e l'hing. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere alla padella le patate bollite e schiacciate e i piselli verdi. Mescolare il tutto. Io uso lo schiacciapatate per unire bene le spezie e i condimenti alle patate e ai piselli. Aggiungere la polvere di coriandolo, il garam masala, l'amchur, il peperoncino rosso in polvere e il sale. Mescolare per amalgamare il tutto. Una volta che il tutto è ben incorporato, togliere la padella dal fuoco e lasciare che il ripieno si raffreddi un po'. Formare e friggere i samosa Una volta che l'impasto ha riposato, impastatelo velocemente. Quindi dividere l'impasto in 7 parti uguali di circa 58-60 grammi ciascuna. Iniziare a lavorare su un pezzo di pasta, tenendo le altre palline di pasta sempre coperte con un panno umido, altrimenti l'impasto si seccherà. Stendere una palla di pasta in una forma ovale-circolare, con un diametro di circa 6-7 pollici e poi tagliarla in due parti.

Prendete una parte e applicate dell'acqua sul bordo dritto/lato. Di solito mescolo un po' di farina con l'acqua in modo da formare una bella colla. Ora unite le due estremità del bordo dritto e pizzicatele per formare un cono. Vedere le immagini passo-passo qui sopra per avere un'idea più precisa. Pizzicate le estremità appuntite per ottenere una forma conica perfetta. Riempire il samosa con il ripieno di patate, circa 1 o 2 cucchiai. Non riempire troppo il samosa. A questo punto, applicare nuovamente l'acqua lungo tutta la circonferenza del cono per sigillarlo. Pizzicare il lato opposto (il lato opposto a quello in cui si è pizzicato per formare il cono) per formare un piatto (vedere le immagini passo-passo qui sopra). Quindi pizzicare i bordi e sigillare il samosa. Il samosa è pronto. Ripetete lo stesso procedimento con l'impasto rimanente.

Ricordate sempre di tenere il samosa ripieno coperto con un panno umido mentre arrotolate e riempite gli altri. Otterrete 14 samosa. Ora scaldate l'olio in un kadai a fuoco basso. Per verificare se l'olio è pronto, lasciate cadere un piccolo pezzo di pasta nell'olio. Dovrebbe impiegare pochi secondi a salire in superficie. Ciò significa che l'olio è pronto. Lasciare cadere i samosa modellati nell'olio. Friggere a fuoco basso. Dopo circa 10-12 minuti, i samosa diventeranno sodi e di colore marrone chiaro. A questo punto, aumentate il fuoco a medio e friggete fino a quando non saranno ben dorati. Non sovraffollare il kadai/wok, ma friggere 4-5 samosa alla volta. Per ogni lotto ci vorranno circa 20 minuti, dato che friggiamo a fuoco basso, quindi siate pazienti. Una volta terminata la frittura di un lotto, abbassare nuovamente il fuoco al minimo e attendere che la temperatura dell'olio si abbassi, quindi aggiungere il secondo lotto. Gustate i samosa caldi con il chutney di coriandolo o il chutney di tamarindo dolce!