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Sarde in Saor
Le \Sarde in Saor\ sono un piatto tipico della cucina veneziana, ideale come antipasto o secondo. Il termine \saor\ deriva dal dialetto veneziano e significa \sapore\ Questa ricetta si basa su sarde fritte e marinate in un condimento a base di cipolle caramellate, aceto, uvetta e pinoli.
Ingredienti
- 500 g di sarde fresche
- 3 cipolle bianche
- 1 bicchiere di aceto bianco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- Farina q.b.
- olio di semi q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Procedura
Pulire le sarde, eliminando la testa e le interiora, e privarle della spina dorsale. Lavare le sarde sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina.
Scaldare l'olio in una padella e nel frattempo infarinare le sarde.
Friggere le sarde nella padella con l'olio caldo, farle dorare da entrambi i lati.
Appena le sarde saranno cotte, trasferirle su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Nella stessa padella, aggiungere le cipolle sottilmente affettate e farle imbiondire.
Aggiungere l'aceto e lo zucchero alle cipolle e far asciugare l'aceto.
Aggiungere l'uvetta ammollata in acqua e i pinoli, mescolare bene.
Adagiate le sarde fritte in un contenitore a strati, alternandole con il soffritto di cipolle.
Lasciare marinare le sarde in frigo per almeno 24 ore prima di servirle.
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