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Fonte: youtube
Scaccia ragusana
La Scaccia Ragusana è una deliziosa focaccia ripiena tipica della cucina siciliana, particolarmente diffusa in provincia di Ragusa. Può essere farcita in vari modi, con pomodoro e cipolla, con ricotta e salsiccia, o con cavolo. Per questa ricetta useremo la farcitura più classica: pomodoro e cipolla.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 250 grammi di acqua
- 10 grammi di sale
- 25 grammi di olio extra vergine d'oliva
Per il ripieno:
- 1 kg di pomodori pelati
- 2 cipolle grandi
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Basilico q.b.
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Procedura
In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete l'acqua, l'olio e il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno: in una padella, soffriggete le cipolle sottilmente affettate in un po' d'olio. Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Stendete l'impasto in una teglia precedentemente unta d'olio. Versateci sopra il ripieno di pomodoro e cipolla, distribuendolo uniformemente.
Aggiungete il pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico.
Coprite con un altro strato di pasta, sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, o finché la superficie non sarà divenuta dorata.
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