Schiacciata con l'uva

Per prima cosa, preparare l'impasto. Versare la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Sbriciolare il lievito di birra all’interno e aggiungere lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Iniziare a lavorare l'impasto per far sciogliere il lievito. A questo punto, aggiungere anche l'olio e il sale, infine il resto dell'acqua, poco alla volta, lavorando fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, o comunque fino al raddoppio del volume.

Mentre l'impasto lievita, preparare l'uva. Lavare bene i grappoli e staccare gli acini, cercando di eliminare tutti i piccioli. Mettere da parte circa un terzo dell'uva, che servirà per la copertura finale. Con il resto dell'uva, preparare un composto che andrà all’interno della schiacciata: mettere l'uva in una padella con metà dello zucchero e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa.

Dopo aver lasciato raffreddare l'uva cotta, si può procedere con la montatura della schiacciata: dividere l'impasto in due parti, stendendone una in una teglia precedentemente unta con dell'olio. Versare sopra l'uva cotta e distribuire uniformemente. Coprire con l'impasto rimanente, cercando di sigillare bene i bordi. Infine, distribuire sopra la restante uva cruda, lo zucchero rimasto e, se piace, qualche aghetto di rosmarino.

Infornare la schiacciata in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata. Lasciare raffreddare prima di tagliare a pezzi e servire.