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Fonte: youtube
Seppia con piselli
La seppia con piselli rappresenta per me un classico della nostra tradizione culinaria italiana. E' un piatto che prediligo preparare nelle stagioni intermedie, quando i freschi piselli sono facilmente reperibili. La dolcezza di questi si sposa perfettamente con il sapore deciso della seppia: insieme creano un equilibrio di sapori unico.
Ingredienti
- 800 grammi di sepia
- 400 grammi di piselli freschi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- Salsa di pomodoro q.b (facoltativo)
- Sale e pepe nuovo macinato q.b
- Olio extravergine di oliva q.b
- Brodo di pesce (o vegetale) q.b
- prezzemolo fresco q.b
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Procedura
Inizia la preparazione della tua seppia con piselli pulendo le seppie: questo procedimento può sembrare impegnativo, ma con un po’ di pratica diventerà più semplice. Ricorda che è importante rimuovere la pelle e le interiora e conservare i sacchetti dell’inchiostro se desideri un sapore più deciso.
Taglia le seppie a listarelle o a pezzetti, a seconda delle tue preferenze.
In una pentola capiente, metti un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente. Lascia imbiondire la cipolla a fuoco medio, ricordando che non deve bruciacchiare. Questo passaggio è fondamentale per dare sapore al piatto.
Aggiungi le seppie e farle rosolare da tutti i lati. Un consiglio? Aggiungile poche alla volta, per evitare che rilascino troppa acqua.
Ora, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Questo passaggio amplifica e equilibra i sapori.
Aggiungi i piselli e un paio di mestoli di brodo. Se preferisci un sapore più \ricco\ puoi anche aggiungere la salsa di pomodoro in questo momento.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti. La cottura lenta permette alle seppie di diventare più tenere e di unirsi perfettamente coi piselli.
All'ultimo minuto, aggiusta di sale e pepe, e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
La tua seppia con piselli è pronta per essere servita. Personalmente amo accompagnarla con una fetta di pane croccante.
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