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Sfogliatelle ricce napoletane
Le sfogliatelle ricce napoletane sono un dolce tipico della tradizione campana. Si tratta di deliziose preparazioni a forma di conchiglia, caratterizzate da pasta sfoglia croccante e uno scrigno di morbida ricotta dolcificata con canditi e semolino. L'impasto è fatto con strati sottili di pasta sfoglia arricciata, che danno vita a un dolce di mille sfoglie croccanti.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 1 pizzico di sale
- 200 g di burro
- 1 bicchiere d'acqua
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 100 g di semolino
- 50 g di canditi
- 2 tuorli
- scorza di un limone
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
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Procedura
Preparate la sfoglia impastando la farina con l'acqua e il sale. Lavorate l'impasto fino a renderlo elastico e poi formate una palla, avvolgetela in un panno umido e lasciatela riposare per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno facendo cuocere il semolino con un po' di acqua e un pizzico di sale. Aggiungete poi la ricotta, lo zucchero, i tuorli, i canditi, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.
Riprendete l'impasto e stendetelo molto sottilmente, fino a ottenere una sfoglia di circa un millimetro. Spalmate il burro fuso sulla sfoglia e arrotolatela su se stessa, cercando di formare un cilindro il più stretto possibile.
Tagliate il cilindro a fette di circa due centimetri e con le dita schiacciate il centro di ogni fetta, in modo da ottenere la tipica forma a conchiglia delle sfogliatelle.
Riempite le sfogliatelle con il ripieno e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti, o fino a quando saranno dorate.
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