Soffice plumcake al limone

Setacciare la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Mettere da parte. Aggiungere il burro e lo zucchero in un'altra ciotola. Con un frullatore a mano, sbatteteli fino a ottenere un composto soffice e chiaro, circa 10 minuti. Aggiungere quindi l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e 1 uovo. Continuare a mescolare per 1 minuto. Aggiungere le altre uova una alla volta, mescolando per 1 minuto dopo ogni aggiunta. Aggiungere ½ della miscela di farina e mescolare a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere lo yogurt e il succo di limone, continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Infine, aggiungere il resto della farina, mescolando per unire il tutto. Versare la pastella in una teglia da 4,4x10 pollici (11x25 cm) imburrata e foderata. Distribuire la pastella in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 320ºF (160ºC) con calore superiore e inferiore, nel ripiano più basso, per 60 minuti o finché uno spiedino inserito al centro non esce pulito.

Lo sciroppo di limone Aggiungere lo zucchero e il succo di limone in una ciotola. Scaldare delicatamente nel microonde fino a quando lo zucchero è sciolto. Bucare la torta con uno spiedino. Mentre la torta è ancora calda, versarvi sopra lo sciroppo di limone e spennellare uniformemente. Lasciare raffreddare completamente.

La glassa al limone Una volta raffreddata, togliere la teglia e mettere la torta su una griglia. Aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone in una ciotola. Con una spatola, mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto denso. Iniziare con 1 cucchiaio di succo di limone e aggiungerlo man mano per ottenere la consistenza desiderata. Versare la glassa al limone sulla torta. Distribuire uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Cospargere di scorza di limone.