Sottaceti

Iniziate preparando le verdure. Tagliate i cetrioli, le carote, le cipolle, i peperoni e i cavoli in pezzi più piccoli - io preferisco circa un centimetro di lunghezza. Tagliate anche le noci e l'aglio in pezzi più piccoli. In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti e lasciateli riposare, possibilmente tutta la notte, per permettere a tutti i sapori di combinarsi.

Preparare quindi la base della salamoia. In una pentola capiente versate aceto, acqua, sale, zucchero, semi di senape, pepe in grani e foglie di alloro. Portare a ebollizione l'infuso e farlo sobbollire per circa dieci minuti.

Mettiamo la nostra miscela di verdure in barattoli che sono stati accuratamente lavati e asciugati in precedenza. Assicuriamoci che le verdure siano distribuite in modo uniforme e che non ci siano spazi vuoti nei vasetti. Aggiungiamo ai vasetti le noci e l'aglio tritati.

Versare la salamoia calda nei vasi con le verdure e chiudere bene. Capovolgere i vasetti e lasciarli per circa 15 minuti. Quindi capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare e marinare. È bene conservarli in un luogo buio e fresco e lasciarli marinare per almeno 2 settimane prima di aprirli.