Soufflé al cioccolato

Preriscaldare il forno a 200 gradi. È importante che il forno sia adeguatamente riscaldato, perché il soufflé perfetto si basa su temperature elevate.

Sciogliere il cioccolato e il burro a vapore. Assicurarsi che il cioccolato non bruci, scioglierlo a fuoco basso, mescolando spesso.

Separare le uova. Fate attenzione a non far finire gli albumi nei tuorli, altrimenti la pastella non sarà abbastanza spumosa.

Aggiungere ai tuorli lo zucchero, la farina, un pizzico di sale e qualche goccia di aroma di vaniglia e mescolare bene.

Sbattere gli albumi fino a quando non si formano dei picchi rigidi. È importante che la ciotola e la frusta siano pulite e prive di grasso, altrimenti la frusta non sarà abbastanza rigida.

Mescolare delicatamente il composto di cioccolato ai tuorli d'uovo, quindi incorporare gli albumi. Fare attenzione a non mescolare troppo per mantenere una consistenza ariosa e leggera.

Versare l'impasto in ciotoline previamente infarinate e infornare per 15 minuti.

Spolverate leggermente con zucchero a velo e servite subito, perché i soufflé vanno serviti caldi.