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Spalla di agnello marinata al forno
Una spalla di agnello di 3 ore è ottima. Una spalla di agnello di 12 ore è meglio! La carne è più succulenta perché il calore più basso comporta una minore perdita di umidità.
Ingredienti
Ingredienti
- 2.2 kg spalla di agnello
- 500 ml acqua
- 1 La cipolla
Nuovo gruppo
- 21⁄2 cucchiaino rosmarino
- 1 cucchiaio origano
- 2 spicchi d aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1⁄2 cucchiaino pepe nero macinato
- 65 ml olio evo
Nuovo gruppo
- 1 cucchiaino farina di mais
- 65 ml acqua
- 1⁄4 cucchiaino sale
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Procedura
Preriscaldare il forno a 230°C / 450°F (210°C ventilato). Marinatura/strofinamento: mescolare gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola. Strofinare su tutta la superficie dell'agnello, penetrando in tutte le fessure e gli interstizi! Marinare 2 - 24 ore: se il tempo lo permette, marinare per 2 ore sul bancone in una teglia, o fino a 24 ore in frigorifero. Tuttavia, il più delle volte salto questo passaggio. (Nota 4) Preparare la teglia: Spargere la cipolla sul fondo della teglia. Posizionare la spalla d'agnello sulla parte superiore. Versare l'acqua nella teglia. Arrostire scoperto per 45 minuti. Arrostire a fuoco lento per 12 ore: Abbassare il forno a 100°C/210°F (sia ventilato che standard, Nota 5).
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Fonte: Youtube
Coprire l'agnello con carta da forno, poi con un doppio strato di pellicola e chiudere molto bene per evitare l'evaporazione dell'acqua. Arrostire per 12 ore (io faccio sempre la notte!). Controllare la carne - Testare il lato dell'agnello con due forchette. La carne deve essere tenera fino a cadere. In caso contrario, coprire e rimettere in forno. Togliere l'agnello: sotto l'agnello nella teglia ci sarà (dovrebbe!) molto liquido. Togliere l'agnello in un piatto grande. Coprire leggermente con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo. Si manterrà caldo per 2 o 3 ore. Vedere le note per riscaldare o preparare in anticipo.
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BRODO DI AGNELLO: Ridurre il liquido: filtrare tutto il liquido della teglia in una casseruola (Nota 2). Portare a ebollizione e poi far sobbollire rapidamente a fuoco medio-alto fino a ridurre il liquido a 1 tazza (250 ml). Addensare: Mescolare la farina di mais con l'acqua. Versare nel jus in un flusso sottile mescolando continuamente. Continuare a cuocere per uno o due minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa fino a diventare uno sciroppo. Aggiungere sale e pepe a piacere. SERVIRE: Servire l'agnello arrostito lentamente con il Jus. Usare le pinze per strappare la carne - non è necessario un coltello per intagliare! Nella foto del post con le patate arrostite al limone greco, un abbinamento perfetto per questo agnello dal sapore greco. Anche le verdure arrostite sarebbero ideali.
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Fonte: Youtube
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