Spezzatino in Bianco

Inizia tagliando la carne in pezzi di circa 3-4 cm. Ricordati, non devono essere troppo piccoli o rischieranno di cuocere troppo velocemente e diventare duri. Un consiglio che mia nonna mi dava sempre è di farina i pezzi di carne prima di rosolarli: questo aiuta a sigillare i succhi all'interno della carne, rendendola morbida e succosa.

In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungi l'aglio sbucciato e la cipolla tritata grossolanamente. Fai soffriggere fino a che l'aglio inizia a cambiare un po' di colore.

A questo punto, unisci i pezzi di carne farinati, l'alloro, il sale ed il pepe. Rosola la carne a fuoco medio-alto fino a che non cambia colore su tutti i lati. Attenzione a non bruciare l'aglio o la cipolla perché daranno un sapore amaro al tuo spezzatino.

Quando la carne è ben rosolata, coprila con il brodo di carne o vegetale, tanto da coprire appena la carne, poi abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere coperto per almeno 2 ore. Il trucco per un buon spezzatino è una cottura lenta e paziente: non avere fretta, aspetta che la carne si ammorbidisca naturalmente.

E voilà, il vostro spezzatino in bianco è pronto! Vi consiglio di servirlo ben caldo, accompagnato magari con un purè di patate o con della polenta. Buon appetito!