Stracciatella in brodo

Inizia preparando il brodo di carne la sera prima. Se hai poco tempo, puoi usare anche del brodo preparato, ma da quando ho provato a farlo in casa, non sono più tornata indietro. Ricorda che un brodo fatto in casa avrà un sapore più ricco e naturale.

Sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. Alcune persone preferiscono passare questo mix al setaccio per ottenere una consistenza più cremosa, ma personalmente amo la rusticità delle erbe tritate.

Porta il brodo di carne alla temperatura di ebollizione, quindi versaci dentro il composto di uova poco alla volta, mescolando delicatamente con una forchetta per creare dei filamenti, o 'stracci' che danno il nome alla stracciatella. L'importante è non versare tutta l'impasto in una volta, altrimenti rischi di ottenere un'omelette piuttosto che una zuppa.

Se lo desideri, aggiungi qualche zeste di limone per un tocco di freschezza. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Una volta che tutta la stracciatella è stata aggiunta, fai sobbollire per altri 2-3 minuti per essere sicuro che tutte le uova siano cotte, poi spegni il fuoco.

Servi la tua stracciatella in brodo ben calda, con una spolverata extra di Parmigiano Reggiano se preferisci.