Sugo amatriciana

La ricetta dell'amatriciana inizia con il guanciale! Tagliatelo a strisce e poi ancora a cubetti, facendo attenzione a conservare un po' di grasso che lo aiuta a rimanere succoso e tenero. Poi, è il momento di usare l'utensile preferito dalla nonna per schiacciare i pomodori pelati... una forchetta! Versate i pomodori in una ciotola e schiacciateli, mescolando man mano.

Mettete a bollire circa 5 litri d'acqua in una pentola capiente e, una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete una manciata di sale grosso. Mettete una padella sul fornello a fuoco medio-basso e aggiungete il guanciale - senza olio! Lasciatelo cuocere lentamente e croccante nella padella, muovendolo delicatamente con un cucchiaio di legno ogni tanto. Una volta che il guanciale ha iniziato a croccarsi e a cambiare colore, la ricetta dell'amatriciana prevede il vino bianco! Aggiungetene un bicchiere e mescolate. Dopo 3 minuti, la maggior parte del vino sarà evaporata, mescolate di nuovo e aggiungete i pomodori pelati. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Se il vostro fornello è troppo forte, abbassatelo in modo che cuocia più delicatamente.

Mentre il sugo della ricetta dell'amatriciana sta sobbollendo, aggiungete un pizzico di sale e abbondate con il pepe. Una volta che il sugo si è ridotto, spegnete il fornello e cuocete la pasta al dente (secondo le istruzioni della confezione). Togliete la pasta dalla pentola e aggiungetela alla padella, assicurandovi di aggiungere anche un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungete quindi altri 5 cucchiai di acqua della pasta e mescolate molto bene il sugo nella padella. E ora si mangia, Vincenzo's Plate....Godere!