Sugo con asparagi selvatici

Lavate e asciugate un fascio di asparagi spessi, tagliateli in pezzi da 1 pollice (2,54 cm), scartando circa 2 o 3 pollici dalla fine di ogni gambo. Aggiungere 1/4 di tazza di mandorle crude sbollentate in un robot da cucina e far girare a bassa velocità per 6-8 secondi; le mandorle devono essere ridotte in piccoli pezzi e non in polvere. Scaldare una padella a fuoco medio, dopo 2 minuti aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e gli asparagi tagliati, mescolare con l'olio d'oliva, dopo 4 minuti condire con sale marino e pepe nero e mettere da parte gli asparagi.

Prendere una nuova padella e metterla a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, dopo 1 minuto aggiungere le mandorle tritate e 3 spicchi d'aglio tritati finemente, mescolare con l'olio d'oliva, dopo 90 secondi aggiungere 1 cucchiaio di farina integrale, mescolare e cuocere per 2 minuti mescolando continuamente, aggiungere 1/2 tazza di latte e frullare, una volta che si è addensata, aggiungere un'altra 1/2 tazza di latte, continuare a frullare per 2 o 3 minuti, una volta che la salsa è cremosa, ma non troppo densa, condire con sale marino e pepe nero, frullare e aggiungere gli asparagi cotti, mescolare e cuocere per 2 o 3 minuti, solo per riscaldare gli asparagi. Togliere la padella dal fuoco e trasferire il tutto in un piatto da portata, servire subito, buon appetito!