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Fonte: youtube
Supplì al telefono
Amo cucinare e la mia ricetta dei supplì al telefono è frutto di tante prove e affinamenti. Questo tipico antipasto romano richiede pazienza e amore per i dettagli, ma il risultato sarà una goduria per il palato. Quando li romperete a metà, il filo di mozzarella fuso che vedrete sarà la garanzia di un risultato perfetto.
Ingredienti
- 250 g di riso Arborio
- 50 g di burro
- mezza cipolla
- 200 g di passata di pomodoro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 litri di brodo vegetale
- 3 uova
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- Farina, pangrattato e olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
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Procedura
Iniziate preparando il ragù: in una padella, soffriggete la cipolla tritata con il burro fino a quando non sarà dorata. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Non aumentate il fuoco, il sugo deve cuocere lentamente per sviluppare al meglio i suoi sapori.
In un'altra pentola, tostate il riso per qualche minuto senza alcun condimento. Poi unite il ragù, mescolate e aggiungete gradualmente il brodo vegetale, cuocendo il riso come se stesse preparando un risotto. Ricordate, mescolare spesso è fondamentale per ottenere la consistenza cremosa tipica del risotto.
Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e lasciate raffreddare completamente. Questa è una fase molto importante: se unirete la mozzarella al riso ancora caldo, questa si scioglierà immediatamente, rovinando l'effetto \telefono\4. Quando il riso sarà freddo, prelevate una porzione e inserite al centro un pezzetto di mozzarella, quindi chiudete bene il riso attorno formando una sorta di ovale. Questa operazione richiede un po' di pratica, ma non preoccupatevi se le prime volte i supplì non saranno perfetti.
Passate ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato. Questa tripla panatura conferirà ai supplì una croccantezza unica.
Friggete i supplì in olio caldo finché non saranno dorati, quindi scolateli su carta assorbente. Servite i supplì caldi per godere al meglio del filante effetto \telefono\
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