Tasca di vitello ripiena

- Iniziamo l'impasto della farcitura della nostra tasca di vitello. Mescoliamo in una ciotola i macinati di maiale e manzo con la pancetta tagliata a piccoli pezzettini.

- In una seconda ciotola, mettiamo a mollo il pane raffermo nel latte fino a quando non si ammorbidisce, poi lo strizziamo e lo aggiungiamo alla carne. A questo punto, uniamo l'uovo e il formaggio grattugiato. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, aggiungiamo sale e pepe a piacere e amalghamiamo tutto fino ad avere un composto omogeneo.

- Prendiamo la tasca di vitello e la riempiamo con l'impasto preparato, cercando di distribuirlo in modo uniforme per evitare che durante la cottura si formino delle sacche d'aria che potrebbero farla scoppiare.

- Chiudiamo l’apertura della tasca con degli stuzzicadenti o cuciamo con ago e filo, procedimento che ritengo più sicuro per evitare disastri in cottura.

- Una volta chiusa la tasca, la legiamo con dello spago da cucina in modo che mantenga la sua forma durante la cottura; un trucco è cercare di dare alla tasca una forma quanto più cilindrica possibile.

- In una teglia adatta per il forno, facciamo un soffritto con olio, cipolla, carota e rosmarino. Quando è dorato, aggiungiamo la tasca farcita e lasciamola rosolare da tutti i lati.

- Sfumiamo con il vino bianco e, quando l'odore dell'alcool sarà completamente evaporato, spostiamo la teglia nel forno preriscaldato a 180°.

- Per una cottura uniforme e morbida, la tasca di vitello andrà cotta prima a temperatura alta (180°) per circa 15 minuti, poi a temperatura bassa (150°) per almeno 2 ore, bagnandola di tanto in tanto con il suo stesso fondo di cottura, lavorazione che tuttavia richiede pazienza ma che fa la differenza nel risultato finale.

- Una volta cotta, lasciamola riposare per una decina di minuti prima di affettarla; in questo modo, i succhi si redistribuiranno all'interno, rendendola ancora più saporita.