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Fonte: youtube
Tiramisù con uova pastorizzate
Vi presento una delle mie ricette preferite: il tiramisù con uova pastorizzate! È una versione leggermente più sicura del classico tiramisù, dato che le uova pastorizzate riducono il rischio di salmonellosi. Ho preparato questa ricetta decine di volte per cene con amici e parenti, e devo dire che è sempre un successo garantito. Il gusto è il classico che tutti amiamo, con la sicurezza in più!
Ingredienti
- 6 uova pastorizzate
- 120 g di zucchero
- 500 g di mascarpone
- 300 g di Savoiardi
- 200 ml di caffè
- cacao amaro in polvere qb
- 60 g di Marsala (facoltativo)
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Procedura
Inizia separando i tuorli dagli albumi delle uova pastorizzate. Questo ti permetterà di lavorare meglio i due componenti separatamente. Ricorda, è molto importante non mescolare tuorli e albumi per ottenere la giusta consistenza.
Lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungi il mascarpone, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare. Questo ti aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Aggiungi il marsala, se desideri un gusto più deciso.
Monta gli albumi a neve ferma. Assicurati che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, altrimenti gli albumi non si monteranno correttamente.
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, mescolando con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Prepara il caffè - più è forte, meglio è! - e lascialo raffreddare. Immergi i savoiardi nel caffé, avendo cura di non inzupparli troppo. Deve assorbire il liquido ma rimanere croccanti all'interno.
Ora inizia a comporre il tiramisù in una teglia: fai uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè, poi uno strato di crema di mascarpone e uova, e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
Termina con un'ultima spolverata di cacao amaro. Copri la teglia e lascia riposare in frigo almeno due ore. Idealmente, prepara il tiramisù il giorno prima e lascia riposare in frigo tutta la notte, per un risultato ancora più gustoso!
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