Tiramisù con uova pastorizzate

Inizia separando i tuorli dagli albumi delle uova pastorizzate. Questo ti permetterà di lavorare meglio i due componenti separatamente. Ricorda, è molto importante non mescolare tuorli e albumi per ottenere la giusta consistenza.

Lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungi il mascarpone, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare. Questo ti aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Aggiungi il marsala, se desideri un gusto più deciso.

Monta gli albumi a neve ferma. Assicurati che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, altrimenti gli albumi non si monteranno correttamente.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, mescolando con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Prepara il caffè - più è forte, meglio è! - e lascialo raffreddare. Immergi i savoiardi nel caffé, avendo cura di non inzupparli troppo. Deve assorbire il liquido ma rimanere croccanti all'interno.

Ora inizia a comporre il tiramisù in una teglia: fai uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè, poi uno strato di crema di mascarpone e uova, e così via fino a esaurimento degli ingredienti.

Termina con un'ultima spolverata di cacao amaro. Copri la teglia e lascia riposare in frigo almeno due ore. Idealmente, prepara il tiramisù il giorno prima e lascia riposare in frigo tutta la notte, per un risultato ancora più gustoso!