Tiramisu di San Valentino

Unire l'espresso e il rum o il vino rosso in una ciotola poco profonda e mettere da parte. Con un frullatore elettrico in una ciotola media, montare 6 tuorli d'uovo e 200 grammi di zucchero a velo fino a ottenere un colore giallo pallido e un volume circa triplicato. Dallo sbattitore dovrebbe uscire un leggero nastro. Aggiungere 300 grammi di mascarpone o di formaggio cremoso al composto (tuorli d'uovo + zucchero a velo) e continuare a montare fino a creare un composto morbido e spalmabile con picchi medi e mettere da parte. In una ciotola a parte, con un frullatore elettrico iniziare a montare 300 ml di panna a bassa velocità, aumentando la velocità nell'arco di 10 minuti. L'ultimo passo è quello di incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone. Non affrettate questo passaggio e utilizzate una spatola o un cucchiaio grande per incorporare la panna montata. Si vuole mantenere intatta la maggior parte dell'aria contenuta nella panna montata, in modo che la crema del tiramisù risulti leggera e soffice.

Lavorando uno alla volta, immergere rapidamente ogni savoiardo nella miscela di caffè espresso: sono piuttosto porosi e si sfaldano se lasciati nel liquido troppo a lungo. Disporre i savoiardi con il lato arrotondato verso l'alto sul fondo della teglia. Ripetere l'operazione, utilizzando metà dei savoiardi, fino a ottenere uno strato uniforme, spezzando i savoiardi a metà se necessario per riempire eventuali spazi vuoti (un po' di spazio in mezzo va bene).

Spolverare ogni strato con il cacao in polvere. Distribuire metà del composto di mascarpone sui savoiardi in uno strato uniforme. Ripetere l'operazione con i restanti savoiardi inzuppati di espresso e il composto al mascarpone.

Coprire con pellicola trasparente e raffreddare per tutta la notte. Si può conservare fino a 1 giorno. Quando è pronto, spolverare lo strato superiore con il cucchiaio di cacao in polvere rimasto.