Torta alla mousse di cioccolato

Il primo passo è quello di sciogliere il cioccolato fondente a vapore fino a renderlo omogeneo. È importante non mettere il cioccolato direttamente sulla fiamma, perché potrebbe bruciare e diventare amaro. Piuttosto, utilizzare una pentola di acqua bollente e posizionarvi sopra la ciotola di cioccolato in modo che il cioccolato si sciolga lentamente e in modo uniforme.

Separo le uova. Aggiungo lo zucchero ai tuorli e mescolo fino ad ottenere un composto spumoso. Questo passaggio è fondamentale: se non si sbattono bene i tuorli, la mousse non sarà abbastanza leggera e ariosa.

Monto gli albumi a neve, poi li aggiungo con cautela ai tuorli zuccherati: è importante che gli albumi non si smontino.

Monto anche la panna, la aggiungo al cioccolato fuso e poi la mescolo delicatamente al composto di uova. Quando si monta la panna, assicurarsi che non sia troppo rigida, ma non va bene nemmeno se è troppo morbida: questo influirà sulla consistenza della mousse.

Versare il composto in una tortiera e metterlo in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte. È bene avere pazienza e non cercare di sformarla prima: la torta alla mousse di cioccolato sarà davvero perfetta solo quando si sarà sufficientemente rappresa.