Torta Meringata

Iniziamo dalla base: mescola la farina di riso con lo zucchero in una ciotola. Fai sciogliere l'olio di cocco e aggiungilo al mix insieme all'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Questo impasto è senza glutine, quindi non preoccuparti se lo trovi un po' più friabile rispetto a quelli tradizionali. Stendi l'impasto in una tortiera foderata di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Passiamo quindi al ripieno: in un pentolino, scalda il latte di soia con lo zucchero. Unisci l'amido di mais e mescola costantemente fino a che non si addensa. Aggiungi la scorza di limone che darà al tuo ripieno un gusto fresco e leggermente agrumato.

Per preparare la meringa, utilizza l'acqua dei ceci (nota anche come aquafaba): questa sostituirà le chiare d'uovo nella meringa. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, monta l'aquafaba fino a che non diventa spumosa, dopodiché aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta mentre continui a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Ricorda, questo processo richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato sarà eccezionale.