Torta Mimosa con Crema Chantilly

Preriscaldare il forno a 180 °C.

In una ciotola, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con 200 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere al composto di tuorli e zucchero la farina setacciata con la fecola di patate, il lievito e la scorza di limone. Mescolare delicatamente.

Aggiungere gli albumi sbattuti e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una tortiera di 24 cm di diametro già imburrata e infarinata.

Cuocere per circa 40 minuti, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Preparare lo sciroppo portando a ebollizione l'acqua e 50 g di zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di liquore.

Tagliare la torta a metà in senso orizzontale.

Incavare leggermente lo strato inferiore e quello superiore per ottenere la mollica che servirà per la decorazione successiva.

Crema chantilly: in una ciotola, mescolare la panna montata con la panna, lavorando dal basso verso l'alto in modo che non si sbricioli.

Riempire la prima fetta con uno strato di crema e coprire con la seconda fetta.

Spennellare la parte superiore e i lati della torta con un sottile strato di crema Chantilly.

Sbriciolare le briciole tenute da parte su tutta la superficie.

Mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.