Torta pecan del sud facile e classica

Per iniziare a preparare la crosta, frullate la farina, il burro e il sale in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza friabile. In base alla mia esperienza, i pezzi di burro più piccoli producono una crosta più friabile.

Aggiungete gradualmente l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si sarà unito - fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto, perché potrebbe risultare una crosta dura.

Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa 30 minuti. Questa fase di refrigerazione è fondamentale per ottenere una crosta friabile e deliziosa.

Una volta che l'impasto si è raffreddato, preriscaldate il forno a 175°C e iniziate a lavorare sul ripieno. In una grande ciotola mescolate lo sciroppo di mais, le uova, lo zucchero, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e le noci pecan fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e stendetelo su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di 12 pollici. Dopo anni di preparazione di torte, ho scoperto che mantenere l'impasto freddo prima di stenderlo aiuta a mantenere la forma e facilita il processo di stesura.

Trasferite l'impasto in una tortiera da 9 pollici, premete delicatamente e lasciate che la pasta in eccesso penda dal bordo. Versare il ripieno di noci pecan nella crosta e ripiegare la pasta in eccesso verso l'interno, arricciando il bordo con le dita.

Quando si inforna, suggerisco di usare uno scudo o un foglio di alluminio per coprire i bordi della torta; in questo modo si evita che la crosta si bruci, un errore che ho riscontrato in passato. Cuocere per 60-70 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno si sarà rappreso.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia prima di servirla. In questo modo il ripieno si assesta e le fette si affettano più facilmente. Gustatela tiepida o conservatela per un secondo momento: questa torta è ottima anche a temperatura ambiente o addirittura raffreddata.