Totani e Patate alla Napoletana

Pulire i totani rimuovendo l'intera sacca di inchiostro, la pelle, l'osso centrale e le ventose. Mi raccomando, fai attenzione a non rompere il sacco di inchiostro durante la pulizia, altrimenti sporcherai tutto e i totani risulteranno amari. Successivamente, taglia i totani a pezzetti.

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli, per evitare che durante la cottura si sfaldino troppo.

In una padella capiente metti un filo d'olio, l'aglio e la cipolla finemente tritati. Fai soffriggere il tutto per qualche minuto fino a quando l'aglio non risulterà dorato, poi aggiungi i totani a pezzi.

Fai rosolare i totani per bene e poi sfuma con il vino bianco. Aspetta che l'alcool evapori fino a quando non sentirai più l'odore del vino, questo consiglio è fondamentale per evitare un sapore troppo forte di vino nel piatto finale.

Dopodiché, aggiungi le patate e i pomodori, precedentemente tagliati a pezzi, sale e pepe a piacere. Lascia cuocere il tutto a fiamma moderata per circa un'ora o comunque fino a quando le patate non saranno cotte. Durante la cottura, se necessario, aggiungi un po' d'acqua per non far asciugare troppo il composto.

À la fin, aggiungi il prezzemolo finemente tritato e mescola bene. Ora i tuoi totani e patate alla Napoletana sono pronti per essere gustati.