Trippa alla Milanese

Inizia mettendo la trippa già pulita in una pentola capiente, coprendola di acqua fredda. Fai bollire per almeno un'ora. Questo passaggio, che faccio sempre, è fondamentale per eliminare eventuali residui e per ammorbidire la trippa. Scola e taglia a strisce non troppo sottili.

Nel frattempo, prepara un trito con cipolla, carota e sedano, che ho sempre trovato fondamentale per dare sapore al sugo. Sciogli il burro in una pentola e aggiungi il trito di verdure, lasciandolo rosolare a fiamma bassa: la cottura deve essere lenta, per non bruciare le verdure e permettere che sprigionino tutto il loro aroma.

Aggiungi la trippa al soffritto e lasciala insaporire per qualche minuto. A questo punto, versa la passata di pomodoro e aggiusta di sale e pepe. Ho notato che un pizzico di sale in più aiuta a bilanciare la dolcezza del pomodoro.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale per mantenere la giusta consistenza. Una volta cotta, spolvera la trippa con abbondante Parmigiano Reggiano. Ho scoperto che l'aggiunta del formaggio a fine cottura dona al piatto un tocco di gusto in più, rendendolo ancora più gustoso.