Tronchetto di natale

Per il pan di Spagna: Con una frusta, sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciare la farina e la fecola di patate e incorporarle al composto facendo attenzione a non far uscire l'aria. Disporre il composto su un foglio di carta da forno e, con l'aiuto di una spatola, distribuirlo su tutto il foglio. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 190°C. Lasciarlo raffreddare prima di utilizzarlo per fare il "tronchetto".

Per il ripieno: Versare il latte in una casseruola e immergervi un colino contenente la scorza di limone e i baccelli di vaniglia (precedentemente dimezzati) in modo che insaporiscano il latte ma possano essere facilmente rimossi, e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco. Preparare una pastella con i tuorli d'uovo, lo zucchero, il cacao e la farina. Togliere il colino con la scorza e il baccello di vaniglia. Versare la pastella nel latte caldo e mescolare energicamente con un cucchiaio. Rimettere la pentola sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti fino a ottenere una consistenza densa e cremosa al cioccolato. Togliere dal fuoco e versare la "crema" in un contenitore di acciaio o in una teglia e lasciarla raffreddare.

Assemblaggio del Tronchetto: Bagnare la spugna con il liquore alchermes. Spalmare metà della crema sulla spugna e arrotolare con cura, facendo attenzione che la spugna non si rompa. Tagliare il "Tronchetto di Natale" e assemblarlo creando la tradizionale forma di "tronchetto" su un vassoio. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, decorare il tronchetto con la crema rimanente in modo che sembri una corteccia di legno. Decorare con foglie di vischio vere o utilizzare il marzapane verde per creare qualche vostra figura.