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Fonte: Youtube
Vignarola
La vignarola romana è un piatto romano tradizionale primaverile. Si tratta di un misto di verdure in padella fresche e profumate. Il piatto annovera una serie di ortaggi che venivano e vengono tutt'ora coltivati tra i filari delle vigne.
Ingredienti
- 1 limone
- 4 carciofi
- 6 cucchiai olio evo
- 6 Cipolle
- 150 ml vino bianco
- 300 g piselli verdi
- 300 g fave
- 1 manciata di foglie di menta
- sale marino
- pepe nero macinato
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Procedura
Per iniziare la vignarola, tagliare il limone a metà e tenerlo a portata di mano. Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Con un coltellino seghettato, tagliare le punte dei carciofi e tre quarti del gambo. Eliminate le parti dure rimaste alla base del carciofo e la parte esterna del gambo per scoprire il torsolo bianco. (Spremere un po' di succo di limone sui carciofi mentre si procede). Tagliare ogni metà di carciofo in quarti, eliminando la parte pelosa del gambo. Inzuppateli nel succo di limone e metteteli da parte
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i cipollotti affettati e farli soffriggere delicatamente, finché non diventano morbidi e traslucidi. Quindi, aggiungere i carciofi e mescolare per farli ricoprire d'olio. Versare il vino e l'acqua, condire, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i piselli sgranati e le fave. Assaggiare, regolare il condimento e cuocere per 2-3 minuti, quanto basta perché si ammorbidiscano e si illuminino. Alla fine, mescolare il prezzemolo tritato (o la menta tritata). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Servire caldo con abbondante pane croccante
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