Zucca in agrodolce

Per preparare la zucca rossa in agrodolce, lavare la zucca, tagliarla a fette ed eliminare la buccia. Quindi tagliarla a fette spesse, possibilmente di forma regolare e di circa un centimetro.

Mettere l'aglio a camicia e l'olio extravergine d'oliva in una padella e far rosolare l'aglio a fuoco basso fino a quando non sarà dorato, quindi toglierlo. Friggere la zucca rossa nell'olio a fuoco vivo, girandola e salandola leggermente su entrambi i lati, finché non sarà dorata. Mi raccomando: appena dorata da entrambi i lati, non è necessario cuocerla troppo perché altrimenti comincerà a disfarsi. Mentre friggete, mettete le fette pronte da parte.

Una volta fritta la zucca rossa intera, buttate l'olio di frittura e pulite la padella. Mettete l'aceto in un bicchiere insieme allo zucchero e mescolate bene. Versate nella padella un po' di olio extravergine di oliva, scaldate e disponete la zucca intera che avete fritto, poi, a fuoco basso, versate sopra l'aceto mescolato con lo zucchero. Lasciate ammorbidire per qualche minuto, finché non sentirete più un odore pungente di aceto.

Disponete la zucca e l'agro siciliano su un piatto da portata. Tritare finemente la menta fresca e cospargere la zucca in agrodolce con la menta. Tostate i semi di zucca a fuoco molto basso e guarnite la zucca rossa in agrodolce. Lasciate riposare la zucca in agrodolce per almeno 12 ore prima di servirla e assicuratevi di accompagnare la zucca e la siciliana in agrodolce con del buon pane fatto in casa. Buon appetito!